HACCPに沿った衛生管理と微生物検査
終製品の検査で「合格」って本当？ その疑問から出発したのがHACCPです。微生物検査は全品検査ができず抜取り検査の宿命を持っています。違う言い方では、「あなたは検査していない商品を売らざるを得ず、お客様は検査していない商品を買わされている」となります。HACCP時代を迎えた今、検査による安全性の確保を見直して、品質管理を含また有益な検査の在り方を提案します。
執筆 戸ヶ崎恵一理事
第1回 HACCPと検査
第2回 自主検査とは
第4回 最新の食品微生物知識
第5回 見えざる敵を知らねば
第6回（最終） 検査は経営戦略